Le meilleur du terroir du Cantal avec Maison Marie Severac

 

Plongez au cœur du Cantal et découvrez l'univers de Maison Marie Severac. Réputée pour sa création et son affinage de fromages, cette maison tire ses origines des volcans d'Auvergne. La tradition et l'authenticité sont au rendez-vous, offrant des produits locaux de qualité. Laissez-vous tenter par une expérience gustative unique, qui honore le meilleur du terroir du Cantal.

 

 

marie-severac1

 

L'origine de la Maison Marie Severac

L'histoire de la Maison Marie Severac débute au début du 20ème siècle, dans la vallée du Cantal, au cœur des volcans d'Auvergne. Plus précisément à Mandailles, au pied du Puy Mary et du Puy Griou. C'est Marie Severac, l’aïeule de la famille, qui est à l'origine de cette maison.

Passionnée et dévouée, Marie avait commencé à fabriquer du fromage pour valoriser le lait de sa petite exploitation. Le Salérac, un fromage authentique et caractéristique de la région, était à l'époque au centre de son activité.

Au fil des années, l'entreprise familiale a continué à se développer, restant fidèle à son cœur de métier : la création et l'affinage de fromages. Aujourd'hui, la Maison est dirigée par l'arrière-petit-fils de Marie Severac, perpétuant ainsi un savoir-faire familial ancestral.

marie-severac3
marie-severac2

Le savoir-faire fromager de la maison

La Maison Marie Severac s'appuie sur une méthode unique, transmise de génération en génération, pour réaliser ses fromages d'exception. Le savoir-faire fromager de cette maison se distingue par :

  • L'utilisation de moules et presses adaptés pour la production fromagère.
  • L'attention portée à la qualité du lait utilisé, provenant exclusivement de vaches Salers élevées dans les montagnes du Cantal.
  • Un affinage rigoureux, effectué dans leurs propres caves souterraines. Chaque fromage est soigneusement frotté et retourné à la main toutes les semaines.
  • Le respect de la tradition, tout en adaptant le format des fromages aux habitudes de consommation contemporaines.

Le savoir-faire fromager de la maison est incarné par Pierre Lantuejoul, un passionné désireux de promouvoir son terroir. Il a su préserver l'héritage de ses aînés tout en apportant sa touche personnelle.

Le processus d'affinage des fromages

L'affinage est une étape déterminante qui confère à chaque fromage son caractère unique. À la Maison Marie Severac, ce processus s'effectue dans des caves souterraines. Chaque fromage, une fois fabriqué, est récupéré dans les fermes environnantes et transporté dans ces caves pour y subir un affinage méticuleux.

Selon le type de fromage, la durée d'affinage peut varier. Par exemple, le Severac Illustre nécessite un affinage de 5 mois minimum. Durant cette période, les fromages sont régulièrement retournés et frottés à la main, une tradition fermière qui permet d'obtenir une texture et une saveur optimales.

La Maison Marie Severac propose deux types d'affinages : un affinage de 3 à 5 mois, qui donne une belle pâte ocre marbrée avec un goût léger de noisette et fruité, et un affinage de plus de 6 mois, pour un fromage au caractère plus puissant.

Les fromages sont affinés sur des planches en bois, une technique ancestrale qui contribue à développer leurs arômes et saveurs.

 

marie-severac4

 

Découvrir le Severac Illustre, une tomme du Cantal

Le Severac Illustre est une tomme caractéristique de la Maison Marie Severac. Ce fromage fermier est fabriqué à partir de lait cru de vache, spécifiquement de la race Salers, élevées dans les montagnes du Cantal.

Avec un affinage de 4 mois, le Severac Illustre offre toute la richesse des saveurs du lait de vache Salers. Il se présente sous la forme d'une tomme de 700g à la croûte naturelle, qui mûrit dans une cave en pierre en haute altitude.

Côté dégustation, une fois ouvert, le Severac Illustre se conserve idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un film de cellophane alimentaire. L'authenticité de ce fromage se savoure aussi bien en plateau qu'en accompagnement de plats.

---

Prét(e) à croquer dans les produits ? Direction le Cantal ! 

Produit alcoolisé
Ce produit est exclusivement réservé aux personnes majeures.
En entrant sur ce site, je reconnais avoir plus de 18 ans.